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Curiosità balsamiche. Personaggi e racconti nelle terre dellaceto balsamico

Andrea Battelli

Le pubblicazioni sullaceto balsamico sono numerose. Solo poche, però, scendono dal carro imperiale dei tecnicismi dacetaia per spiegare a tutti, anche al più estraneo, cosa voglia dire custodire e provare affetto per una tradizione ricca di storia, e di storie. Ho voluto incontrare personalmente, vedere al lavoro e ascoltare i racconti di coloro che sanno quanto sia importante essere i depositari di una ricetta secolare. Anche i racconti di queste persone contribuiscono alla realizzazione del pregiatissimo condimento, unico e irripetibile anche se di una stessa acetaia. Quantunque sia eccellente il prodotto e titolato il produttore, un balsamico risulta sempre diverso dallaltro. I più antichi custodi dellaceto si raccontano nelle pagine di questo libro, svelando alcuni dei segreti tramandati per secoli, di generazione in generazione, fra botticelle e profumi balsamici.

L'Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) è un condimento tradizionale della cucina emiliana, prodotto con mosti cotti d'uve provenienti esclusivamente dalla province di Modena e Reggio Emilia, fermentati, acetificati ed in seguito invecchiati per almeno dodici anni. Pur affondando le proprie radici, probabilmente, già in età romana, la sua produzione è documentata a partire dal 1046. Nella prima proposta vediamo il classico “Old Fashoned”. Il sapore acido dell’Aceto balsamico infatti si incontra con il bitter e la speziatura del Rey ed infine con la morbidezza dello sciroppo di parmigiano. Piatto tipico delle terre del balsamico il Filetto di manzo all Aceto Balsamico è un

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Note correnti

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Sofi Voighua

13 dic 2017 ... L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena tra innovazione e tradizione ... Significa muoversi nella lunga durata, prestando attenzione alla storia ... Il Mito della memoria vuole ricostruire una storia documentata degli aceti balsamici di Modena, ... Dall'altro, il racconto che lo circonda, che prende spesso le ...

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Mattio Mazio

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Noels Schulzzi

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Jason Statham

Per concludere vi informiamo che il mondo dell’ Aceto Balsamico di Modena è composto da una terza pregiata categoria: i Condimenti Balsamici. Per il momento non ci inoltriamo nel dettaglio, ma ne parleremo presto nei prossimi articoli. Ci auguriamo di avervi fornito qualche informazione utile riguardante il prezzo Aceto Balsamico. La produzione dell’aceto ha un’origine antichissima che risale all’età romana: accanto all’aceto di vino le famiglie modenesi si sono tramandate nei secoli oralmente, come in passato si faceva con i poemi omerici o le saghe nordiche, il processo necessario per produrre un aceto speciale, il Balsamico, con l’utilizzo del solo mosto cotto, ricordato in una lettera inviata nel 1862

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Jessica Kolhmann

Curiosità balsamiche. Personaggi e racconti nelle terre dell'aceto balsamico. Andrea Battelli edito da Mucchi. Libri-Brossura. Disponibile. Aggiungi ai desiderati. Con lo scorrere del tempo la spirale bibliografica tende a spostarsi tra Ferrara e Reggio Emilia facendo infine centro nella città di Modena. In essa, nel 1598, si trasferì da Ferrara la Corte Ducale Estense, ed è da tale ambiente che emergono le prime documentazioni in cui si fa precisa e dettagliata citazione dell’aceto balsamico.